Pappardelle mit Geflügelleber

  500g Geflügelleber
  300g rosa Champignons
  2sm rote Chilischoten
  8lg Salbeiblätter
  1 unbehandelte Orange
  1ts Zucker
  140ml Olivenöl
  2 Knoblauchzehen
   Salz
  20 Basilikumblätter
  500g Pappardelle sehr breiteBandnudeln
  1tb Aceto balsamico



Zubereitung:
Die Geflügelleber putzen und in drei bis fünf Zentimeter lange Stücke
schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Chilischoten putzen,
entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Salbeiblätter in feine
Streifen schneiden.

Die Orangenschale ohne weisse Haut abschälen und in sehr feine Streifen
schneiden. Den Zucker bei milder Hitze goldbraun schmelzen und die
Orangenschale darin weich dünsten. Orangenschale, Chiliwürfel, die Hälfte
des Olivenöls, Salbei, durchgepressten Knoblauch und Salz verrühren.

Die Champignons in vier Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze ca. eine
Minute andünsten, dann salzen und mit dem Olivenölgemisch verrühren.
Basilikumblätter bis auf einen Rest grob zerzupfen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Auf einem Sieb
abtropfen lassen.

Inzwischen die Geflügelleber trockentupfen, im restlichen Olivenöl bei
starker Hitze zwei Minuten braten, salzen und mit dem Aceto balsamico
ablöschen.

Die Champignonmischung, die Geflügelleber und das Basilikum locker unter
die heissen Nudeln heben und eventuell mit Salz nachwürzen.

* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller

Erfasser: K.-H.

Datum: 04.06.1996

Stichworte: Nudeln, Geflügel, Leber, Gemüse, Pilze, P4



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