Pappardelle mit Panchetta und Jungem Salat

  500g Pasta
   Olivenöl (extra vergine)
   Salz
  1tb Basilikumöl
  2 Knoblauchzehen
  2 Pepperonchini
  200g Panchetta
  250g Rucola, Treviso,junger Mangold Spinat, Romana; je nach Angebot
  12 Eingemachte Kirschtomaten
  20 Schwarze Oliven; ohne Stein
  100g Ziegenkäse; gereifter Frischkäse
   Meersalz
   Schwarzer Pfeffer geschrotet



Zubereitung:
Pasta in reichlich Salzwasser abkochen, nicht abschrecken sondern nur
mit bestem Olivenöl übergiessen. In einem Topf Basilikumöl
erwärmen und den grob geschnittenen Knoblauch, die Peperonchini und
Panchetta anschwitzen.

Nur die kleinen feinen Salatblätter werden für dieses Gericht
verwendet. Salat, Kirschtomaten und Oliven hinzugeben. Salzen.
Direkt die gegarten Nudeln hinzu und alles vermengen. Auf Teller
anrichten und mit zerbröseltem Ziegenkäse und Pfeffer bestreuen.



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