Pappardelle mit Steinpilzen
450g Pancetta (italienischer Bauchspeck); ersatzweise durchwachsener Speck | ||
1tb Olivenöl (I) | ||
2sm Knoblauchzehen | ||
3 Rosmarinzweige | ||
1kg Steinpilze, fest, klein | ||
500g Pappardelle (breite Bandnudeln) | ||
12tb Olivenöl (II) | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
Salz | ||
100g Parmesan |
Zubereitung:
Pancetta ohne Schwarte in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Knoblauch
pellen und durchpressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und
grob hacken. Steinpilze putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Inzwischen
Speckstifte im Olivenöl (I) knusprig braten. Knoblauch und Rosmarin
untermischen, die Pfanne beiseite stellen. Gleichzeitig Steinpilze in 3
Portionen in jeweils 1/3 des restlichen Olivenöls bei starker Hitze
anbraten, salzen und pfeffern. Pilze mit Speck mischen. Nudeln
abgiessen und in einer Schüssel mit den Pancetta-Pilzen locker
vermengen, nachwürzen. Mit Parmesan servieren.
Anmerkung Petra: weniger Öl und weniger Speck verwendet.
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