Pappardelle mit Steinpilzen

  450g Pancetta (italienischer Bauchspeck); ersatzweise durchwachsener Speck
  1tb Olivenöl (I)
  2sm Knoblauchzehen
  3 Rosmarinzweige
  1kg Steinpilze, fest, klein
  500g Pappardelle (breite Bandnudeln)
  12tb Olivenöl (II)
   Schwarzer Pfeffer
   Salz
  100g Parmesan



Zubereitung:
Pancetta ohne Schwarte in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Knoblauch
pellen und durchpressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und
grob hacken. Steinpilze putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Inzwischen
Speckstifte im Olivenöl (I) knusprig braten. Knoblauch und Rosmarin
untermischen, die Pfanne beiseite stellen. Gleichzeitig Steinpilze in 3
Portionen in jeweils 1/3 des restlichen Olivenöls bei starker Hitze
anbraten, salzen und pfeffern. Pilze mit Speck mischen. Nudeln
abgiessen und in einer Schüssel mit den Pancetta-Pilzen locker
vermengen, nachwürzen. Mit Parmesan servieren.

Anmerkung Petra: weniger Öl und weniger Speck verwendet.



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