Pappardelle und Orecchiette
TEIG MIT EI (1): | 350g Hartweizendunst; doppelt gemahlen Semula di Gran duoro | |
100g Hartweizen Griess | ||
50ml Olivenöl | ||
4 Eier bei allen Bandnudeln, (5 Eier bei Ravioli) | ||
Salz | ||
TEIG OHNE EI (2): | 400g Hartweizendunst; doppelt gemahlen | |
200ml Wasser | ||
Salz |
Zubereitung:
(1) Verwendung für alle Arten von Bandnudeln sowie Tortellini und
Lasagne (2) Verwendung für alle Spaghetti-ähnlichen Nudeln sowie
süditalienische Nudelsorten wie Orecchiette Die Zutaten jeweils
vermengen und mindestens 5 Minuten zu einem glatten kompakten Teig
verarbeiten. Danach muss der Teig 30 ? 60 Minuten in Klarsichtfolie
eingewickelt ruhen. Für die Pappardelle wird der Nudelteig sehr
dünn ausgerollt, aufgerollt und dann in ca.3cm dicke Streifen
geschnitten.
Orecchiette werden zu einer langen Wurst gerollt in 0,5 cm lange
Kissen geschnitten und dann mit Daumen und Zeigfinger zu kleinen
Öhrchen geformt.
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Grünkern und Brühe auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 zum Kochen bringen, danach auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte ...
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Eine flache Auflaufform mit Butter oder Margarine ausfetten. Kohlrabi schälen, mit dem Schnitzelwerk in Scheiben schnei ...
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Von den Kohlrabi die grossen Blätter entfernen, die inn. zarten mit Schale und Kohlrabifleisch als Deckel abschneid ...
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