Paprika-Auberginen-Walnuss-Kaviar
1 Aubergine, geschält in kleinen Würfeln | ||
2 rote Paprikaschoten geputzt, gewürfelt | ||
2 grüne Paprikaschoten geputzt, gewürfelt | ||
1lg Zwiebel, gehackt | ||
4 Knoblauchzehen, zerdrückt | ||
0.5ts Chilipulver oder -flocken | ||
0.25 Tas. Olivenöl | ||
0.5ts Salz | ||
0.25ts Paprika edelsüß | ||
2tb Dillgrün, fein geschnitten | ||
0.5 Tas. Walnußkerne, geröstet | ||
2tb Olivenöl |
Zubereitung:
In einem grossen Topf Aubergine, Papikawürfel, Zwiebel, Knoblauch,
Chili und Olivenöl vermengen. Ohne Deckel auf niedriger bis mittlerer
Hitze 40-45 Minuten garen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Die
Mischung sollte weich und dunkel sein.
Salz, Paprika und Dill untermischen. Unter Rühren weitere 5-10 Minuten
kochen.
Gemüse und Walnusskerne in der Küchenmaschine zu einem groben Püree
verarbeiten, dabei nach und nach die restlichen 2 El Olivenöl zugeben.
Abkühlen lassen, mit Salz abschmecken. Mit Crackern oder frisch
aufgebackenem Fladenbrot servieren.
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