Alte rustikale Pfefferkuchen- oder Lebkuchensauce

  



Zubereitung:
In Luxus-Hotels und in den verwöhnten Küchen moderner Passagier-
Schiffe wird wieder nach alten Rezepten gekocht. Wir blätterten in
alten Büchern, probierten aus und fanden alles ausgezeichnet: "Der
Pfefferkuchen wird zerrieben, Wein daran gethan, dann eine kleine
Citrone zerhackt dazu gethan und aufsieden lassen. Dann durchgeseihet,
Zucker und Gewürze daran gethan und zum Feuer gesetzt.
Zu dem Sud thü man ein wenig Essig, auch in Scheiben geschnittene
Citronenschale, und richte es dann über gebratene Hühner an. - Auf
eine andere Art, über in Essig gebeizte Schlägel (Sauerbraten). Der
Pfeffer- oder Honigkuchen wird glatt abgerieben, ein gutes Theil
Zwiebel oder Schalotten klein geschnitten, dazu gethan und in Wein
sieden lassen; dann Gewürz, als Zimmet, Nelken, etwas Cardamom und ein
wenig Zucker daran gethan, etwas Weinessig dazu gegossen, oder den Saft
einer Citrone daran gedrückt, und über den Braten gegeben. - Auf eine
dritte Art. Der Pfefferkuchen wird zerrieben, Wein und ein wenig Essig
daran gegossen, mit Macisnuss (Muskatnuss), Zucker und etwas Zimmet
gewürzt und gekocht. Jetzt nehme man kleine abgebrühete Rosinen oder
Corinthen, länglich geschnittene abblanchierte (abgebrühte) Mandeln,
thü beides in die Brühe und lasse alles zusammen noch einen Wall
thun, und richte es über das Gebratene an." (ökonomische
Encyklopädie 1784 von Johann Georg Krünitz) : Quelle : Die
rustikale Küche ERV-Verlag : Erfasst : 28.01.02 von Guy B



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.


Bilder zu Rezepten

  • Apfelkuchen
  • Crepes mit Erdbeeren
  • Salat mit Putenstreifen


Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Fleischstrudel
Leckeres Hauptgericht: Strudel mit pikanter Füllung aus Lammfleisch und Gemüse. Mehl, Öl, Salz und Wasser mischen und z ...
Fleischsülze Ii. (extra fein).
4 Stück gut gereinigte, in Stücke zerschlagene Kalbsfüsse, 75 dkg mageres Schweinefleisch, 75 dkg Kalbfleisch, 2 Stück g ...
Fleischtatar mit Kräutern und Oliven
Die Petersilien- und Basilikumblätter sowie die Oliven fein hacken. In eine Schüssel geben. Senf, Creme fraiche (1), Zit ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Alte rustikale Pfefferkuchen- oder Lebkuchensauce