Paprikamarmelade
2kg Rote Paprikaschoten | ||
400g Zwiebeln | ||
3 Rote Peperoni | ||
4tb Olivenöl | ||
175g Brauner Zucker | ||
100ml Himbeeressig (oder Rotweinessig) | ||
Salz | ||
75g Ingwerwurzel | ||
3lg Knoblauchzehen | ||
0.5bn Minze |
Zubereitung:
1 Paprika längs vierteln und putzen. Die Viertel mit der Hautseite
nach oben auf ein Backblech legen und unterm Grill rösten, bis die
Haut schwarze Blasen wirft. Paprika aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten mit
einem feuchten Tuch bedecken und anschliessend häuten. Paprika in
einer Küchenmaschine fein pürieren.
2 Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Peperoni putzen und fein
würfeln. Zwiebel- und Peperoniwürfel in einem grossen, weiten Topf im
Olivenöl kräftig andünsten. Paprikapüree, Zucker, Essig und etwa 1
EL Salz dazurühren. Bei sehr milder Hitze offen unter Rühren
einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und die
Marmelade einen schönen Glanz hat.
3 Inzwischen Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch pellen und
durch die Presse drücken. Beides mischen und gut abdecken. Minze
waschen und trockenschütteln, die Blätter fein hacken und ebenfalls
gut abdecken. Ingwer und Knoblauch etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit
in den Topf geben, die Minze zum Schluss unterrühren und die Marmelade
noch einmal aufkochen.
4 Die Paprikamarmelade kochend heiss in saubere Gläser füllen und
sofort verschliessen. Kühl und dunkel aufbewahren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, 10-20 Minuten (plus Zeit zum Kochen)
Tipp: Haltbarkeit ca. 3 Monate. Passt zu Ziegen- und Schafskäse,
gegrilltem Hackfleisch.
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