Paprikaschoten in Öl - Peperoni Sott'olio
1kg Rote oder gelbe Paprikaschoten | ||
1l Weißweinessig | ||
120g Kapern in Essig oder Salz | ||
120g Sardellenfilets in Öl | ||
0.25l Natives Olivenöl extra; ca. |
Zubereitung:
Wer Sardellen nicht unbedingt mag, kann in diesem Fall auf sie
verzichten. Ein MUSS sind hingegen die Kapern, bei diesem Rezept der
eigentliche Clou.
Die Paprikaschoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen, das
Fruchtfleisch längs in Streifen schneiden. Den Essig in einem grossen
Topf zum Kochen bringen und die Paprikaschoten einige Minuten darin
kochen. Abgiessen und, eingeschlagen in ein Tuch, völlig abkühlen
lassen.
Die Kapern abspülen und trockentupfen. Die Sardellenfilets abtropfen
lassen.
Die trockenen Paprikaschoten mit den Kapern und Sardellen lagenweise in
ein Glas schichten. Leicht zusammendrücken und mit Öl bedecken.
Das Glas mit einem Deckel verschliessen und an einen kühlen, dunklen
Platz stellen - nach einigen Tagen bei Bedarf weiteres Öl
hinzugiessen, die Paprikaschoten müssen ganz bedeckt sein. Sie können
nach einem Monat verwendet werden und halten sich bis zu einem Jahr.
Vor dem Servieren mit etwas gehacktem Knoblauch und frischen
Basilikumblättern vermischen.
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