Paprika-Zucchini-Salat mit warmem Roastbeef

  500g Rinderrücken, entbeint
  3 Paprika, verschiedenfarbig
  1 Zucchini
  1 Zwiebel, grob gewürfelt
  1ts Oregano
  0.125l Gemüsebrühe
  3tb Olivenöl, kalt gepresst
  1tb Balsamico
  1tb Schnittlauchröllchen
  1tb Petersilie, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
   Zucker
   Olivenöl zum Anbraten
   Alufolie



Zubereitung:
Vom Rinderrücken Sehnen und Haut entfernen und kräftig mit Pfeffer und
Salz würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl rundum braun anbraten und
anschließend ca. 20-30 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen
geben. (Das Fleisch ist fertig, wenn es sich bei Druck anfühlt, wie ein
Druck auf den Handballen.) Dann herausnehmen und unverzüglich in
Aluminiumfolie einpacken. Den Ofen ausschalten und das Roastbeef auf
die geöffnete Ofentüre stellen. So kann das Fleisch bei angenehmer
Wärme seine Säfte verteilen.

Die Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Die Zucchini ebenfalls würfeln. Die Paprikawürfel in einer Pfanne mit
Olivenöl anrösten, dann die Zwiebelwürfel zugeben und anschwitzen. Zum
Schluss Zucchini, Oregano und Brühe in die Pfanne geben und bei
geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten dünsten.
Anschließend alles auf ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und zum
Auskühlen auf einer Platte verteilen.

Kalt gepresstes Olivenöl, Balsamico, etwas Salz, Pfeffer und Zucker zu
einer Vinaigrette mischen. Schnittlauch und Petersilie darunter geben
und das Dressing mit dem Paprika-Zucchini-Gemüse vermengen und kurz
durchziehen lassen.

Das Roastbeef aufschneiden und mit dem Paprika-Zucchini-Salat anrichten.
: : Zucchini
:Notizen (*) : Quelle: ARD-Buffet 11.09.2002, "Scharfe Küche mit
: : Paprika, Chili, Peperoni und Co";
: : Rezept von Vincent Klink Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de



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