Paradeiser-Joghurt-Sulz mit Petersiliensauce
FÃœR DIE PARADEISERMASSE: | 500ml Passierte Paradeiser | |
4.5 Blätter Gelatine | ||
4 Zehen Knoblauch | ||
FÜR DIE KRÄUTERMASSE: | 200g Gervais-Käse | |
250ml Joghurt | ||
3.5 Blätter Gelatine | ||
1tb Zitronensaft | ||
2tb Gehackte Petersilie | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
AUSSERDEM: | 3 Scheib. Vollkornbrot | |
FÃœR DIE PETERSILIENSAUCE: | 250ml Sauerrahm und Joghurt (ca. 1:1-Mischung) | |
Salz | ||
Pfeffer | ||
1ts Zitronensaft | ||
1 Hand voll Petersilienblätter | ||
ZUM GARNIEREN: | Blattsalat |
Zubereitung:
Eine dreieckige Terrinenform (800 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und
mit Frischhaltefolie auslegen. Passierte Paradeiser mit Salz, Pfeffer
und zerdrücktem Knoblauch aufkochen. Gelatine in kalte Wasser
einweichen, Paradeiser vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und in
die Paradeiser rühren, abkühlen lassen.
Paradeisersauce in die vorbereitete Form giessen und für ca. 4 Std.
in den Kühlschrank stellen. Für die Kräutermasse Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Gervais mit Joghurt glatt rühren, mit Salz und
Pfeffer würzen. Ein wenig von der Joghurt-Käse-Mischung über
Wasserdampf erwärmen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Restliche Masse zügig zugeben, Zitronensaft und gehackte Petersilie
zugeben. Kräutermasse gleichmässig auf der gestockten Paradeisermasse
verteilen. Brotscheiben auf die Grösse der Form zuschneiden und auf
die Kräutermasse legen. Mit Folie abgedeckt 4 Stunden im Kühlschrank
fest werden lassen.
Für die Petersiliensauce Sauerrahm und Joghurt mit Salz, Pfeffer und 1
TL Zitronensaft verrühren. Petersilienblätter zugeben und die Sauce
mit dem Stabmixer fein pürieren.
Sulz aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit Blattsalat
und der Petersiliesauce verrühren.
Getränk: Cabernet Sauvignon 1999, Weinbau Wachter-Wiesler, eleganter
Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MO 13.5.2002 13.15 UHR
von : : Martha Seif, 3541 Senftenberg
: Erfasst : 13.05.02 von Engelbert Vielhaber
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