Parmesan-Vinaigrette und Tee-Vinaigrette

 
Parmesan-Vinaigrette: 1ts Englisches Senfpulver
  2tb Champagneressig
  6tb Doppelrahm
  30g Parmesan; frisch gerieben
  1tb Schnittlauch klein geschnitten
   Salz
   Pfeffer
 
Tee-Vinaigrette: 3tb Weißweinessig
  2ts Ceylonteeblätter
  8tb Sonnenblumenöl
  1tb Petersilie, klein geschnitten
   Salz
   Pfeffer
 
Nach Rezepten von:  Michel Roux Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Parmesan-Vinaigrette: zu rohem Chicoree, zu zarten Spinatblätter, zu
feinblättrig geschnittenen Champignons.

Senfpulver mit dem Champagneressig verrühren, Doppelrahm, Käse und
Schnittlauch daruntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tee-Vinaigrette: zu einem grünen Salat.

Weissweinessig zum Kochen bringen, Tee hineinwerfen, zudecken und zehn
Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Teesieb giessen, mit
einem Teelöffelrücken die Blätter gut ausdrücken. Sonnenblumenöl
und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.



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