Parmesan-Vinaigrette und Tee-Vinaigrette
Parmesan-Vinaigrette: | 1ts Englisches Senfpulver | |
2tb Champagneressig | ||
6tb Doppelrahm | ||
30g Parmesan; frisch gerieben | ||
1tb Schnittlauch klein geschnitten | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Tee-Vinaigrette: | 3tb Weißweinessig | |
2ts Ceylonteeblätter | ||
8tb Sonnenblumenöl | ||
1tb Petersilie, klein geschnitten | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Nach Rezepten von: | Michel Roux Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Parmesan-Vinaigrette: zu rohem Chicoree, zu zarten Spinatblätter, zu
feinblättrig geschnittenen Champignons.
Senfpulver mit dem Champagneressig verrühren, Doppelrahm, Käse und
Schnittlauch daruntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tee-Vinaigrette: zu einem grünen Salat.
Weissweinessig zum Kochen bringen, Tee hineinwerfen, zudecken und zehn
Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Teesieb giessen, mit
einem Teelöffelrücken die Blätter gut ausdrücken. Sonnenblumenöl
und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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