Parmigiana di bieta - Krautstielgratin
100g Mehl | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
1 Ei | ||
2dl Mineralwasser | ||
1kg Krautstiel | ||
7dl Olivenöl; zum Frittieren und für die Form | ||
150g Mozzarella | ||
100g Parmesan; gerieben | ||
TOMATENSAUCE: | 1sm Zwiebel | |
2 Knoblauchzehen; +/- | ||
1 Kleines Rüebli | ||
1 Rippe Stangensellerie | ||
0.5 Peperoncino | ||
2tb Olivenöl | ||
800g Sehr reife Tomaten San Marzano, oder | ||
600g Pelati | ||
1bn Basilikum | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Migros-Magazin 38, 14. September 2004 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Sugo: Zwiebel, Knoblauch, Rüebli, Stangensellerie und Peperoncino
klein schneiden, mit wenig Olivenöl andünsten.
Tomaten schälen, entkernen, grob hacken; zum angedünsteten Gemüse
geben. Etwa eine Stunde bei kleiner Hitze köcheln.
Würzen mit Salz, Pfeffer und klein geschnittenem Basilikum.
Ausbackteig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Langsam von der
Mitte aus Ei und Mineralwasser zugeben und mit dem Schwingbesen zu
einem glatten Teig verrühren. Teig zugedeckt zirka dreissig Minuten
ruhen lassen.
Krautstiel waschen, nur weisse Stiele verwenden. Diese in je zirka drei
bis vier Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser drei bis vier
Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen.
Reichlich Frittieröl in einer Pfanne erhitzen. Zur Temperaturprüfung
den Stiel eines Holzlöffels ins Öl tauchen: Bilden sich Bläschen,
ist das Öl heiss genug. Krautstielstücke portionenweise durch den
Teig ziehen und zwei bis drei Minuten im heissen Öl goldbraun
frittieren. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gratinform mit Öl bepinseln. Etwas Tomatensauce dünn auf dem Boden
ausstreichen, ausgebackene Krautstielstücke darüberlegen, mit
Tomatensauce bedecken und mit in Würfel geschnittenem Mozzarella und
geriebenem Parmesan bestreuen. Dies einmal wiederholen, bis alle
Zutaten aufgebraucht sind.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen dreissig Minuten überbacken.
Tipp: Parmigiana kann auch mit Auberginen zubereitet werden: 1 kg
Auberginen schälen, längs in Scheiben schneiden, salzen und zwanzig
Minuten ziehen lassen. Trocken tupfen und ausbacken wie beschrieben.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Nudelpfännchen mit Paprika
1. Die Nudeln in der Gemüse-Kraftbouillon kochen. Den Porree putzen und waschen. Die Paprika halbieren, entkernen und w ...
Nudel-Pilz Bratlinge mit Spitzkohl in Sahnesauce
Nudel-Pilz Bratlinge: 1. Hartweizenmehl, Steinpilzmehl, 1 Esslöffel Rapsöl, Salz und Ei miteinander zu einem glatten ...
Nudelrolle mit Spinat
Backofen rechtzeitig auf 250° C (Umluft: 200° C, Gas: Stufe 4) vorheizen. Aus den angegebenen Zutaten einen Teig hers ...
1. Die Nudeln in der Gemüse-Kraftbouillon kochen. Den Porree putzen und waschen. Die Paprika halbieren, entkernen und w ...
Nudel-Pilz Bratlinge mit Spitzkohl in Sahnesauce
Nudel-Pilz Bratlinge: 1. Hartweizenmehl, Steinpilzmehl, 1 Esslöffel Rapsöl, Salz und Ei miteinander zu einem glatten ...
Nudelrolle mit Spinat
Backofen rechtzeitig auf 250° C (Umluft: 200° C, Gas: Stufe 4) vorheizen. Aus den angegebenen Zutaten einen Teig hers ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe