Parmigiana: Auberginen-Tomaten-Auflauf mit Mozzarella

  



Zubereitung:
Schalottenwürfel 600 ml Rotwein 200 ml Portwein 2 St. Würfelzucker
2 Thymianzweiglein 350 ml Kalbsfond 70 g Kalte Butterwürfel
MMMMM-----------------QUELLE---------------------- -
http://www.br-online.de - Elisabeth und - Bernhard Lachner - Hotel am
See in - Neutraubling in - der Oberpfalz - Erfasst 04.06.05 von -
Karl-Heinz Boller 5 Tomaten in grobe Würfel schneiden. Olivenöl mit
der angedrückten Knoblauchzehe in einem Topf erhitzen. Die
Tomatenwürfel zugeben und 5 Minuten weichkochen.

Die Auberginen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne ohne
Öl beidseitig 2 Minuten grillen. Die restlichen Tomaten und den
Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.

Alle Zutaten nun wie eine Lasagne in eine feuerfeste Form schlichten.

Wir beginnen mit den Auberginen, darüber geben wir die
Tomatenscheiben, anschliessend Basilikumblätter und Mozzarella. Darauf
verteilen wir 4-5 El Tomatensugo. Nun beginnen wir wieder von vorne,
bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Parmigiana wird 30 Minuten auf
150 Grad im Ofen gebacken.

Rotwein-Schalottensauce Schalottenwürfel, Rotwein, Portwein,
Würfelzucker und Thymian in einen Topf geben und einkochen lassen. Mit
Kalbsfond auffüllen und abschmecken. Zuletzt mit den Butterwürfel
abbinden.

Das Büffet Aperitif "Bellini" Variation vom Niedermotzinger Spargel
Zander mit Lachsforelle gefüllt und Kartoffelgratin Parmigiana:
Auberginen-Tomaten-Auflauf mit Mozzarella Roastbeef und gefüllte
Tomaten Rhabarberschaum und Kirschkuchen "Royale" =====



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