Passatelli, "Spätzle" Romagna

  200g Parmesan; gerieben
  350g Semmelbrösel
  5 Eier
 
Nach Belieben:  Mark
   Muskat
 
Außerdem: 1.5l Brühe
 
Nach Einem Rezept von:  Gianantonio Sangiorgi Fänza/Romagna
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Für die ganz echten un authentischen Passatelli braucht man ein
spezielles Werkzeug, mit dem man die Spätzle aus der Teigmasse
herausdrückt. Man kann sich da aber auch recht gut mit einer
Kartoffelpresse behelfen.

Gianantonio Sangiorgi: Einfach den geriebenen Parmesan, die
Semmelbrösel und die Eier zu einem gleichmässigen Teig verarbeiten.
Das Mark und das Muskat geben dem Teig noch eine feine Note. Jetzt wird
der Teig nur noch durch das Kartoffeleisen gepresst. Wenn die
"Teigwürste" rund zwei Zentimeter lang sind, streiche ich sie ab und
gebe sie in die kochende Brühe. Ich arbeite daher am liebsten direkt
über dem Topf, in dem die Brühe brodelt. Sobald die Passatelli an die
Oberfläche kommen, sind sie gar; das dauert in etwa zwei Minuten, und
die Nudeln können mit der Brühe serviert werden.



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