Passionsfruchtmousse

  150g Couverture weiß
  25g Wasser
  400g Passionsfrüchte
  2dl Eiweiß
  60g Staubzucker
  2 Scheib. Gelatine
  25g Grand Marnier
  5dl Schlagrahm
  1 Mango
 
Nach Einem Rezept von:  Franz Erni, Rosenber, Zug Mm von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Couverture mit Wasser schmelzen. Das Passionsfruchtfleisch
auslösen. Eiweiss mit Staubzucker steif schlagen. Die eingeweichten
Gelatineblätter im Grand Marnier auflösen.

Couverture mit Eischnee mischen und aufgelöste Gelatine unter stetigem
Rühren beigeben. Fruchtfleisch und Rahm - steifgeschlagen -
untermelieren, bis zu Servieren kühl stellen.

Die Mango schälen, in beliebig grosse Streifen schneiden und zum
Dekorieren verwenden.



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