Pasta alla bolognese

  1 Zwiebel
  1 Karotte
  1 Stange Bleichsellerie
  50g Speck, geräuchert und durchwachsen
  300g Rinderhack
  300g Tomaten (1 Dose geht auch)
  100g Butter
  1 Tas. Trockener Rotwein
  1 Tas. Kräftige Fleischbrühe
   Salz
   Pfeffer
   Milch nach Bedarf
  500g Teigwaren (Spaghetti, Bandnudeln)
   Parmesankäse, gerieben



Zubereitung:
Zubereitungszeit: 45 Minuten Garzeit: 3 Stunden

Die Zwiebeln schälen, die Karotte schaben den Sellerie putzen,
mit dem Speck zusammen fein hacken und gut unter das Fleisch
rühren. Die Tomaten schälen und pürieren (oder Dose öffnen). In
einer Kasserolle die Butter langsam erhitzen, das Fleisch anrösten,
bis es die Farbe verloren hat, dann mit dem Rotwein aufgiessen und
schön rühren, bis dieser verdampft ist. Nun 1/2 Tasse
Brühe zugiessen, bei kleiner Hitze langsam kochen lassen. Nach und
nach den Rest der Brühe dazugeben. Wenn diese auch verdampft
ist, die Tomaten untermischen, Salzen, Pfeffern (eventuell 1
Pfefferschote dazugeben) und mit soviel Milch aufgiessen, dass
alles bedeckt ist. Nun zugedeckt bei ganz milder Hitze 3 Stunden
köcheln lassen (wenn die Bolognese zu dick wird, mit Milch
verdünnen). Spaghetti oder Tagliatelle verdi (Bandnudeln mit
Spinat) "al dente" kochen, auf vorgewärmten Tellern
anrichten, darüber die bolognese verteilen, mit dem geriebenen
Parmesankäse bestreuen und sofort servieren.

23.01.1994


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Saucen, Teigwaren, P1



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