Pasta con le sarde - Nudeln mit Sardinen

  16sm Sardinen
   Salz
  1 Zitrone; unbehandelt
  2tb Sultaninen
  1 Fenchelknolle mit Grün
  1bn Glatte Petersilie
  2 Eingelegte Sardellenfilets; evtl. 1 1/2-fache Menge
  2 Knoblauchzehen
  100ml Olivenöl
  1ts Fenchelsamen
  1 Zwiebel
  2tb Pinienkerne
  400g Makkaroni
  2tb Mehl
   Pfeffer



Zubereitung:
1. von den Sardinen die Köpfe abschneiden. Fische entschuppen,
waschen, trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Kalt
stellen.

2. Sultaninen waschen, in 250ml Wasser einweichen. Fenchel putzen,
Fenchelgrün waschen, beiseite legen. Fenchel längs halbieren, harten
Kern herausschneiden. Fenchel 0,5cm gross würfeln, in kochendem
Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Das
Fenchelkochwasser aufheben.

3. Petersilie waschen, die Hälfte der Blätter fein wiegen.
Sardellenfilets abspülen, trockentupfen, klein schneiden. Knoblauch
abziehen, fein hacken. Die Zutaten im Mörser mit 4 El Olivenöl,
abgeriebener Schale einer halben Zitrone und einem Teelöffel
Fenchelsamen zerreiben.

4. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 2 Esslöffeln Olivenöl
anschwitzen. Fenchel dazugeben, kurz bei mittlerer Hitze braten. Hitze
zurücknehmen. Sardellenpaste, Sultaninen mit etwa 125ml Einweichsud,
3-4 El Fenchelkochwasser und zwei Esslöffeln Pinienkernen
unterrühren. Leise köcheln.

5. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen,
etwas Olivenöl untermischen.

6. Inzwischen Sardinen abtupfen, mehlieren und in 3 El Olivenöl auf
jeder Seite 2-3 Minuten braten. Fenchel mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Übrige Petersilie fein, Fenchelgrün grob hacken.
Abwechselnd Nudeln und Fenchelsauce auf Teller geben. Vier Sardinen
dekorativ darauflegen. Petersilie und Fenchelgrün darüberstreuen.
mit etwas Olivenöl beträufeln.

Gertränkeempfehlung: Ein sizilianischer Weisswein, etwa ein Bianco
Alcamo.



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