Pasta e fagioli

  200g getrocknete weisse oder noch besser bunte
   Burlottibohnen
  150g Räucherspeck, gut durchwachsen
  1 Zwiebel
  1 Karotte
  1 Bleichsellerie, Stange
  2 Knoblauchzehen
  1 Dose/n Tomaten, 500 g
  3tb Olivenöl
  300g Hörnchen oder Ditali
   Salz
   Pfeffer
   Parmensankäse, gerieben



Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht einweichen.
Fast gar kochen, am besten im Dampfkochtopf.
(Kochdauer für die Hülsenfrüchte je nach ver- wendetem Gerät 30
Minuten bis 2 Stunden.) Den Speck in Würfel, die geschälte Zwiebel,
die Karotte und den Sellerie in Scheiben schneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.

Die Tomaten grob zerteilen.

In einer grossen Kasserolle, die man auch zu Tisch bringen kann, das
Öl heiss werden lassen. Zuerst den Speck anbraten, dann in dem Fett
die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie 10 Minuten rösten.

Die Tomaten mit etwas Saft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt 30 Minuten leicht kochen lassen.

Die Bohnen abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen und zu dem
Tomatensugo geben. Gut umrühren und bei milder Hitze eindicken lassen.

Inzwischen die Teigwaren "al dente" kochen, abgiessen und unter das
Bohnengemüse mischen. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.

Bei Tisch den geriebenen Parmesankäse und die Pfeffermühle
bereitstellen.

Tip:
Man kann, um die Zeit zu sparen, die getrockneten Bohnen auch durch
eine gute Konserve ersetzen.

Zunächst nur die Flüssigkeit zum "sugo" geben und die Bohnen erst 10
Minuten vor dem Ende der Garzeit.

Quelle: Marieluise Christl-Licosa
"Echt italienisch kochen" Gräfe und Unzer GmbH Erfasst:
Joachim Kromm, 19.03.1999



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