Pasta e fagioli - Suppe mit Teigwaren und Bohnen

  300g Grosse, weisse Bohnen
  1l Gemüsebouillon o. Fleischbouillon
  1tb Olivenöl
  200g Speck am Stück in Streifen geschnitten
  1 Zwiebeln; +/-, fein gehackt
  150g Stangensellerie
  150g Kurze Teigwaren
  2dl Wasser
   Salz
   Pfeffer
  1bn Petersilie; gehackt
   Basilikumblätter; gehackt
  3tb Parmesan; +/-, gerieben
  1tb Butter
 
REF:  Betty Bossi Italienische Küche
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Bohnen ca. 12 Stunden einweichen, Wasser abgiessen.

Bouillon aufkochen, Bohnen darin in fünfzig bis sechzig Minuten weich
garen. Die Hälfte der Bohnen herausnehmen, den Rest mit der
Kochflüssigkeit pürieren.

Olivenöl in der Pfanne warm werden lassen, Speck darin anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch und Stangensellerie (alle in feine Streifen
geschnitten) beigeben, kurz andämpfen. Pürierte und ganze Bohnen
zugeben, ca eine halbe Stunde köcheln.

Teigwaren und Wasser beigeben, noch ca. fünfzehn Minuten kochen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken, mit Butter verfeinern, mit Petersilie,
Basilikumblätter und Parmesan anrichten.



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