Birnen mit Amarettorahm und Mandelkrokant

  100g Zucker; (1)
  50g Mandelblättchen
  3dl Wasser
  2dl Weisswein
  50ml Amaretto
  150g Zucker; (2)
  1Sk Zitronenschale
  4 Reife Birnen; geschält halbiert und entkernt
  1dl Rahm
 
REF:  Cuisine naturelle Herbst 1995, Nr 5
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Zucker (1) zu hellbraunem Caramel schmelzen. Mandelblättchen
untermischen. Auf Backpapier schütten und auskühlen lassen. Dann grob
hacken.

Wasser, Weisswein, Amaretto, Zucker (2) und Zitronenschale ca. 5
Minuten kochen lassen. Die Birnen beifügen und knapp weichkochen.
Leicht abkühlen oder auskühlen lassen.

2 dl Sud abmessen (bei 4 Portionen) und stark einkochen lassen. Rahm
beifügen und nochmals etwas einkochen. Ebenfalls ab- oder auskühlen
lassen.

Lauwarme oder kalte Birnen in tiefe Teller anrichten, mit Amarettorahm
umgiessen und mit Mandelcroquant bestreuen.

Was man vorbereiten kann: Wenn Birnen und Amarettorahm kalt serviert
werden, kann das Dessert bereits am Vortag zubereitet werden. Vor dem
Anrichten Zimmertemperatur annehmen lassen. Möchte man sie lauwarm
servieren, so belässt man die Birnen im Sud, kocht sie nochmals auf
und bereitet die Sauce frisch zu.



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