Pasteis de Santa Clara, Pasteten der Heiligen Klara

  250g Mehl
  125g Butter
 
FÜR DIE FÜLLUNG: 150g Zucker
  0.5 Becher Wasser
  150g Geschälte Mandeln gemahlen
  9 Eigelb
  1 Ei
   Puderzucker
 
NACH EINER VERÖFFENTLICHUNG:  von M. Zoladz Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Mehl und Butter mischen, mit angefeuchteten Händen kneten, bis ein
glatter, feuchter Teig entsteht, der sich ausrollen lässt.

Für die Füllung Zucker mit Wasser vermischen und erwärmen. Die
Finger mit kaltem Wasser befeuchten. Einen Tropfen Zuckerwasser
zwischen zwei Fingern zusammendrücken und auseinanderziehen: Hat das
Zuckerwasser die richtige Konsistenz, bildet sich ein grober Faden.

Das Zuckerwasser vom Herd nehmen, Mandeln und schaumig geschlagene
Eigelbe zugeben. Den Teig ausrollen und mit einem Glas 10 cm grosse
Kreise ausstechen. 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises
geben und diese zusammenfalten, so dass ein Halbmond entsteht. Mit
geschlagenem Ei bestreichen und Zucker bestreuen.

Den Ofen auf 180 vorheizen, die Pasteten hineingeben und backen, bis
sie goldbraun zu werden beginnen. Herausnehmen, erkalten lassen und mit
Puderzucker bestreuen.



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