Pastetchen "Königinart"

  8 Pastetchen
 
Einlage: 100g Schinken, gekocht
  300g Kalbsbries
  1 Zwiebel
   Lorbeerblatt
   Nelke
  2 Hähnchenbrustfilets
   Butter zum Braten
   Zitronensaft
   Pfeffer
   Salz
  250g Champignons
 
Sauce: 30g Butter
  1tb Mehl
   Kalbsfond o. Hühnerbrühe
   Sahne
  1 Eigelb
   Worcestershiresauce
  1 Zitrone



Zubereitung:
Den Schinken fein würfeln.
Das Kalbsbries 2 Stunden in kaltem Wasser wässern, dann in kochendes
Salzwasser legen, dem man einen Schuss Essig sowie eine mit Nelke und
Lorbeerblatt gespickte Zwiebel zugefügt hat. 20 Minuten garziehen
lassen. Anschliessend die Häutchen abziehen und fein würfeln.
Die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenbrustfilets in Butter braten,
nach dem Abkühlen fein würfeln.
Die Pilze in Scheibchen schneiden, in Butter dünsten, salzen, pfeffern
und mit Zitronensaft würzen, braten, bis der Saft verkocht ist. Aus
Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit dem Fond ablöschen,
sanft durchköcheln lassen, mit Sahne und Eigelb legieren, mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft und Worcestershiresauce abschmecken, nicht mehr
kochen! Die Pastetchen im Backofen bei 140oC Umluft erhitzen.
In der Sauce die gewürfelten Zutaten heiss werden lassen. Etwas davon
in die Pastetchen füllen, den Rest in einer Sauciere reichen.
Zitronenschnitze und Worcestershiresauce dazu geben.

Bei uns traditionelles Heilig-Abend-Gericht: kann prima vorbereitet
werden.



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