Pastete von Schweinefilet

  1 Schweinefilet
  150g Bauchspeck, in sehr dünnen Scheiben, ca
  0.25l Sahne
  1tb Pistazien
  1bn Thymian
  0.5 geh. TL Pökelsalz
  1 geh. TL Bio-Gemüsebrühe-Pulver
  1 Msp. Nelken, gemahlen
  1 Msp. Piment, gemahlen
  1 Msp. Kardamom, gemahlen
   etwas Zitronenabrieb
   Pfeffer, Salz
   Butter



Zubereitung:
Das Schweinefilet von Haut befreien und den dickeren oberen Teil und
das dünn auslaufende Ende abschneiden. Das Filetmittelstück mit Salz
und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butter von allen Seiten
anbraten, dann im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten weiter
garen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die
abgetrennten Fleischenden fein würfeln und mit Thymianblättchen,
Pökelsalz, Zitronenschale, Sahne, Gemüsebrühe-Pulver, Nelke, Piment
und Kardamom in einen Cutter geben und zu einer Farce verarbeiten. Die
Farce mit Pfeffer und Salz abschmecken, dann die Pistazien
untermischen. Das gebratene Filet der Länge nach in feine Scheiben
schneiden. Eine schmale Pastetenform oder eine Kastenform mit Alufolie
auslegen. Darauf die dünnen Speckscheiben auslegen und abwechselnd
eine Schicht Farce und gebratenes Fleisch einschichten. Mit Farce
abschliessen und alles mit Speck bedecken. Alufolie darüber geben und
die Pastete im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen 30 Minuten garen. Dann
herausnehmen und dick mit einer Zeitung umwickeln, so dass sie ganz
langsam abkühlt. Nach dem Auskühlen bis zum Verzehr im Kühlschrank
aufbewahren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Wirsingauflauf mit Lammhack
Die Wirsingblätter von Strünken befreien und in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Hackfleischmasse wie ...
Wirsing-Hackfleisch-Rolle
Blätterteig auftaufen lassen. Wirsing in einzelne Blätter teilen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, gut abtro ...
Wirsing-Hack-Pfanne mit Champignons
Vom Wirsingkohl die äusseren Blätter entfernen. Den Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden. Wirsing in schmale Str ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe