Pastissada de caval, Pferderagout - Venetien
| 600g Pferdefleisch, pariert | ||
| 30g Butter | ||
| 2tb Olivenöl | ||
| 2 Zwiebeln; gescheibelt | ||
| 400g Eiertomaten; aus der Dose | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 5dl Kräftiger Rotwein | ||
| REF: | La cucina casalinga Die traditionelle Land- | |
| küche Italiens, 1995 ISBN 3-426-26858-2 | ||
| Vermittelt von R.Gagnaux | ||
Zubereitung:
Der Legende zufolge soll der Gotenkönig Theodorich nach seinem Sieg
über Odoaker angeordnet haben, sämtliche Pferde des Feindes auf dem
Schlachtfeld zu töten. Die Bevölkerung von Verona sah sich plötzlich
einer gewaltigen Menge Pferdefleisch gegenüber, die sofort verarbeitet
werden musste. So ersann man die Pastissada, die heute noch gerne
gegessen wird.
Das Pferdefleisch sorgfältig von allen Haut- und Sehnenresten
befreien. In grobe Würfel schneiden und beiseite stellen.
Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln darin
weichdünsten, ohne zu bräunen. Die Tomaten abtropfen lassen und durch
ein Sieb streichen. Zu den Zwiebeln geben und durchwärmen.
Salzen und pfeffern. Die Fleischwürfel hinzugeben. Nach 20 Minuten,
wenn die Tomatensauce einzukochen beginnt, den Rotwein dazugiessen.
Abdecken und bei sehr leiser Flamme drei Stunden schmoren.
Mit Polenta servieren.
Reste - oder kleinere Mengen - Pastissada eignen sich hervorragend als
Sugo zu Gnocchi oder einer kräftigen Nudelsorte, z.B. Pici
(toskanische Nudeln).
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Filet Wellington
Arthur Wellesley, Herzog von Wellington (1769-1852), englischer Feldherr. Wellington trat 1787 in das englische Heer ein ...
Filet Wellington
Arthur Wellesley, Herzog von Wellington (1769-1852), englischer Feldherr. Wellington trat 1787 in das englische Heer ein ...
Filet Wellington
Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darinnen anbraten, ansch ...
Arthur Wellesley, Herzog von Wellington (1769-1852), englischer Feldherr. Wellington trat 1787 in das englische Heer ein ...
Filet Wellington
Arthur Wellesley, Herzog von Wellington (1769-1852), englischer Feldherr. Wellington trat 1787 in das englische Heer ein ...
Filet Wellington
Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darinnen anbraten, ansch ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe
