Patatenpüree mit Würzbutter

  4 Süsskartoffeln
  2 Mehligkochende Kartoffeln
   Butter
  0.5 Orange; abgeriebene Schale
  2pn Korianderpulver
  2tb Doppelrahm; +/-
   Salz
 
WÃœRZBUTTER: 75g Butter
  4 Macisblueten; +/-
 
REF:  Annabelle, 28.11.1997 Rubrik Karin Messerli
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Kartoffeln mit einer Gabel rundherum einstechen. In Folie wickeln,
auf dem Gitter in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens
backen, bis sie weich sind. Längs halbieren, Inneres direkt in etwas
erwärmte Butter schaben. Mit Orangenschale, Koriander, Doppelrahm und
Salz abschmecken.

Für die Würzbutter die Butter einmal aufschäumen lassen. Macis
beifügen, etwas ziehen lassen. Über das Püree giessen.

Tipp: Die Macisblueten nicht mitessen, sie werden nur zum
Aromatisieren der Butter verwendet. Sie können nach Belieben durch
frisch geriebene Muskatnuss ersetzt werden. Macis schmeckt allerdings
viel intensiver.



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