Paté de campagne
850g Schweineschulter, ohne Knochen | ||
150g fetter Speck | ||
3 Schalotten | ||
1 unbehandelten Orange, die abgeriebene Schale | ||
8 Zweige Thymian | ||
6 Lorbeerblätter | ||
2 geh. TL grüne Pfefferkörner | ||
0.5 geh. TL Meersalz | ||
2tb Cognac | ||
275g Kalbsleber | ||
1 Ei | ||
REF: | Vox ? Schmeckt nicht, gibt's nicht 2005-02-09 | |
Tim Mälzer, erfasst von Michael Braun |
Zubereitung:
Das Fleisch und den Speck in kleine Stücke schneiden, in einer
Schüssel mit den gewürfelten Schalotten, der Orangenschale, den
Kräutern, Pfefferkörnern, Salz und dem Cognac mischen und 24 Stunden
marinieren.
Die Kräuter aus dem Fleisch nehmen und die Lorbeerblätter
aufbewahren.
Das Fleisch in der Küchenmaschine ungleichmässig, aber relativ fein
hacken und in eine Schüssel geben. Die Leber in die Maschine geben,
fein pürieren und mit Ei unter das Fleisch mischen.
Die Lorbeerblätter auf den Boden von kleinen Terrinen-Förmchen legen.
Die Mischung darauf geben und glatt streichen. Die Förmchen mit
Aluminiumfolie abdecken. Im heissen Wasserbad im vorgeheizten Ofen bei
150 °C (Umluft nicht empfehlenswert) 45 Minuten garen.
Die Pasteten mit dem Chutney servieren. Dazu passt eine Salatbeilage.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Schweinsfischerl im Schweinsnetz mit Brennnesselspina ...
Das Fischerl mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Öl rundum anbraten. Schweinsnetz auslegen, mit der Farce bestreiche ...
Schweinsfüsschen auf Sauerkraut
Die Borsten an den Schweinsfüssen über offenem Feuer (Kerze oder lange Streichhölzer) absengen (oder vom Metzger abse ...
Schweinsfüße in Beaujolais
Schweinefüsse der Länge nach halbieren und 2 Stunden wässern (degorgieren), dann abtrocknen. Butter in einem Bräter ...
Das Fischerl mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Öl rundum anbraten. Schweinsnetz auslegen, mit der Farce bestreiche ...
Schweinsfüsschen auf Sauerkraut
Die Borsten an den Schweinsfüssen über offenem Feuer (Kerze oder lange Streichhölzer) absengen (oder vom Metzger abse ...
Schweinsfüße in Beaujolais
Schweinefüsse der Länge nach halbieren und 2 Stunden wässern (degorgieren), dann abtrocknen. Butter in einem Bräter ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe