Patisson gefüllt mit Krevetten

  1 Patisson von ca. 800 g grün oder weiss (auch Jerusalemartischocke genannt)
  400g Krevetten; ca.
   Fenchel-Knollen
   Gemischte Blattsalate (Eichblatt, Roquette, Frisee usw.)
   Schwarze Oliven
   Kalt gepresstes Olivenöl
   Balsamico-Essig
   Zitronensaft
   Koriandergrün
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Den ganzen Patisson im Wasser weich kochen (ca. 30 Minuten).
Abkühlen lassen und einen Deckel ausschneiden. Mit einem Löffel
aushöhlen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel
schneiden. Die Fenchelknollen roh in dünne Scheiben schneiden. Die
gewaschenen Blattsalate in den ausgehöhlten Patisson geben, Fenchel,
Krevetten und Patissonwürfel einfüllen. Die schwarzen Oliven
dekorativ darübergeben. Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico-Essig,
Zitronensaft, Pfeffer und Salz herstellen und über den Salat geben,
mit Koriander- und Fenchelgrün garnieren.



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