Pavlova, der Eiweissverwerter

   Maizena; (1) zum Bestäuben von Blech und Form
  175g Eiweiss
  150g Zucker
  1tb Maizena; (2)
  1 geh. TL Weissweinessig
  250ml Rahm
  1pk Vanillezucker
   Früchte; nach Saison und persönlicher Vorliebe
 
REF:  Nach der Rubrik von Annemarie Wildeisen
   Meyers Modeblatt 02/2000 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) Springform von etwa 20 cm :> In der Modeblatt-Ausgabe 44/99 hat
Frau P Meyer aus :> Hinwil nach Rezepten für übrig gebliebenes
Eiweiss :> gefragt~ Ich mache seit Jahren eine Pavlova, eine Art
:> Meringügebäck. Es ist schnell gemacht, einfach zum
:> Garnieren und super im Geschmack. je nach Jahreszeit kann
:> man die Früchtegarnitur anpassen: Es eignen sich nicht nur
:> Beeren, sondern im Winter auch Kiwis, Bananen und andere
:> exotische Früchte, und manchmal garniere ich das Ganze auch
:> mit Vermicelles. Das Dessert gelingt übrigens auch sehr gut
:> mit tiefgekühltem Eiweiss.

Das Rezept für diese klassische Spezialität hat mich nicht nur
"gluschtig", sondern auch neugierig gemacht, woher eigentlich die
Meringütorte ihren Namen hat. Im Internet bin ich schliesslich fündig
geworden: Die Torte ist eine Referenz an die russische Tänzerin Anna
Pavlova und wurde von einem australischen Küchenchef in Adelaide
kreiert, nachdem er einen Auftritt der legendären Ballerina gesehen
hatte. Das luftigzarte Dessert sollte an die Leichtigkeit und
Grazilität der Pavlova erinnern.

PAVLOVA Ein Blech mit Backpapier belegen und mit wenig Maizena (1)
bestäuben. Den Ring der Springform leicht fetten, ebenfalls mit
Maizena (1) bestäuben und auf das Blech setzen. Den Backofen auf 120
Grad vorheizen.

Eiweiss sehr schaumig schlagen. Zucker und Maizena (2) mischen und
löffelweise einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis die Masse
schneeweiss und glänzend ist. Am Schluss den Essig beifügen und nur
noch kurz unterschlagen. Den Eischnee in die Springform auf dem Blech
füllen und glatt streichen.

Die Pavlova im heissen Ofen bei 120 Grad auf der zweituntersten Rille
30 Minuten backen. Dann die Ofentemperatur auf 80 Grad reduzieren und
die Torte noch etwa 3 Stunden trocknen lassen, dabei die Ofentüre mit
einer Kelle leicht geöffnet lassen. Das Schaumgebäck soll aussen
knusprig, innen aber noch leicht feucht sein. Den Rand mit einem
spitzen Messer zwischen Form und Torte sorgfältig lösen, dann den
Ring öffnen. Im geöffneten Ofen auskühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren den Rahm mit dem Vanillezucker steif schlagen.
Die Pavlova damit bestreichen und mit Früchten nach Belieben belegen.

Zum Servieren wird die Pavlova nicht in Stücke geschnitten, sondern
mit einem grossen Löffel abgestochen.



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