Pazi Sarmasi, Sarma aus Mangoldblättern

  750g Mangoldblätter
  2l Wasser
   Salz
  25g Butter
  1ts Sumach oder
  0.25ts Zitronensalz (**)
  250ml Heißes Wasser
 
Dolma-Füllung (*): 125g Lammfleisch gehackt
  75g Weizen grobgemahlen
  150g Zwiebeln feingehackt
  1ts Salz
  250g Tomaten enthäutet undfeingehackt
  250g Grüne Paprikaschoten feingehackt
  15g Petersilie gehackt
  1ts Tomatenpüree
  25ml Sonnenblumenöl
  1ts Paprikapulver
  1ts Schwarzer Pfeffer gemahlen
  1ts Sumach oder
  0.25ts Zitronensalz (**)
  50ml Wasser
 
Nach Einer Veröffentlichung:  von Nevin Halici Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) Diese Füllung verwendet man vor allem in Ost- und
Südostanatolien. Besonders gern nimmt man sie für Sarmas mit
Mangold- und Weinblättern. Verdünnter Sumach wird hinzugefügt, um
den Dolmas einen säuerlichen Geschmack zu verleihen.

(*) Zitronensalz oder Zitronensäure ist in Kristallform erhältlich.
Ersatzweise kann man Zitronensaft nehmen.

Für die Füllung: Hackfleisch in einen Topf geben. Weizen verlesen,
waschen, mit in den Topf geben. Zwiebeln und Salz beifügen und alles
zu einem weichen Teig verkneten. Die restlichen Zutaten beifügen und
kneten, bis alles gründlich vermischt ist.

Die Mangoldblätter in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser
eine Minute blanchieren. Abgiessen und die Blätter für zwei oder
drei Minuten in eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser legen, dann
abtropfen lassen.

Kleine Mengen der Füllung in die Mangoldblätter einrollen und diese
in einen flachen Topf legen, der auf beiden Seiten Henkel hat. Die
Butter hinzufügen. Sumach oder Zitronensalz mit dem Wasser
vermischen und über die Sarmas giessen. Einen Teller auf die Sarmas
legen, damit sie sich nicht öffnen. Deckel auf den Topf legen. Wenn
der Inhalt zu kochen beginnt, auf sehr geringe Hitze schalten und 35
bis 40 Minuten garen. Heiss servieren.



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