Pecannuss-Cremeeis in selbstgebackenen Waffeltüten

 
Grundmasse Cremeeis: 2 Vanilleschoten
  500ml Schlagsahne
  2 Eier
  4 Eigelb (L)
  150g Zucker
 
Außerdem: 125g Pecannusskerne
  40g Zucker
  20g Butter
  75g Schokotäfelchen, zartbitter
 
Waffeltüten: 100g Puderzucker
  100g Butter; weich
  100g Mehl
  2 Eiweiß (L)



Zubereitung:
Vanilleschoten längs halbieren, das Mark herauskratzen. Mark und
Schoten mit der Sahne langsam aufkochen. Eier, Eigelb und Zucker mit
den Quirlen des Handrührers etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Die
Sahne nach und nach einrühren.
Die Masse durch ein feines Sieb giessen. Bei mittlerer Hitze unter
Rühren mit einem Holzlöffel zur Rose abziehen. Man erhitzt die Masse
bis kurz vor dem Siedepunkt, so dass das Ei bindet, aber nicht stockt.
Sie bekommt eine cremige Konsistenz; und beim Pusten auf den
Löffelrücken bildet sich ein rosenähnliches Muster. Dann im kalten
Wasserbad kaltrühren und in der Eismaschine 40 Minuten gefrieren.
Die Pecannüsse 1 cm grob hacken. Den Zucker goldbraun karamelisieren.
Zuerst die Butter, dann die Nüsse unterrühren und die Pfanne von der
Feuerstelle ziehen. Die Schokotäfelchen grob hacken und kalt stellen.
Nach 40 Minuten Gefrierzeit Nüsse und Schokotäfelchen unter das in
der Maschine befindliche Eis mischen. Sollten die Nüsse fest
aneinanderhaften, die Masse kurz erwärmen. Das Eis 1 Stunde ins
Gefrierfach stellen, dann mit der Waffel servieren.

Für die Waffeln ein Waffeleisen mit schwach vertieftem Muster oder ein
Waffeleisen mit glatten Einsätzen auf mittlerer Hitze vorheizen.
Puderzucker durchsieben. mit weicher Butter, Mehl und Eiweiss zu einer
glatten Masse verrühren. 1 gehäuften El der Masse in die Mitte des
Waffeleisens geben, das Waffeleisen schliessen und die Waffel etwa 2-3
Minuten goldbraun backen.
Die fertige Waffel aus dem Eisen nehmen und sofort zu einer Eistüte
aufrollen. Sobald der Teig abkühlt, lässt er sich nicht mehr formen.
Die Teutenspitze sollte möglichst geschlossen sein. Die restlichen
Waffeln auf dieselbe Weise backen.



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