Peccora in Cappoto"Lammfleisch-Eintopf

  1.5l Wasser
  1kg Lammfleisch aus dem Nacken oder der Schulter,
   entbeint und in vier gleichgroße Stücke geschnitten
  4md Zwiebeln
  4md Festkochende Kartoffeln
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Die preiswerten Stücke vom Nacken oder der Schulter sind hierfür am
besten geeignet. Durch ihren hohen Gehalt an natürlicher Gelatine
bleibt das Fleisch selbst bei langen Garzeiten saftig. Man kann nach
Belieben mit Fenchel oder Thymian würzen.

Das Wasser zum Kochen bringen. Fleisch hineingeben, rasch wieder zum
Kochen bringen, dann 25 Min. schonend simmern lassen. Kartoffeln und
Zwiebeln schälen. Zwiebeln und ggf. Kräuter zugeben. Weitere 10 Min.
simmern lassen. Kartoffeln zugeben. Weitere 20 Minuten simmern lassen.
Den Topf noch 10-15 Min. neben dem Herd stehen lassen. Fleisch,
Kartoffeln und Zwiebeln servieren. Bei Tisch salzen und pfeffern. Tipp
: - Beim Garziehen Fleisch immer in kochende Flüssigkeit geben, damit
sich die Faserenden sofort schliessen und das Fleisch saftig bleibt.
Dann schonend simmern.

- Salz in der Garflüssigkeit entzieht dem Fleisch Flüssigkeit.
Flüssigkeiten zum Garziehen können vorher mit Zwiebeln, Lauch,
Knoblauch, Sellerie, Möhren und Gewürzen aromatisiert werden.

- Ausgebeinte Knochen immer mitkochen.



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