Pêche Häberlin

  2 Zitronen
  400g Zucker
  1 Vanilleschote
  8 Pfirsiche, makellos, vollfleischig
 
Pistazieneis:: 0.5l Milch
  0.5l Sahne
  1 Vanilleschote
  250g Zucker
  10 Eigelb
  150g Pistazienkerne
  2dr Bittermandelöl
   etwas Kirschwasser
 
Champagner-Sabayon:: 16 Eigelb
  300g Zucker
  1 Flasche Champagner
 
zum Verzieren::  etwas Sahne, geschlagen



Zubereitung:
Aus dem Saft von den Zitronen, Zucker, 1 l Wasser und einer
Vanilleschote einen Sirup kochen. Die Pfirsiche schälen, im Sirup kurz
pochieren, die Früchte aus dem Sirup nehmen und abkühlen lassen.

Für das Eis die Milch und die Sahne mit der aufgeschlitzten
Vanillestange und der Hälfte des Zuckers aufkochen. In einer Schüssel
die Eigelb mit dem Rest des Zuckers schaumig schlagen, zu der nicht
mehr kochenden Milch geben und unter starkem Rühren einarbeiten. Auf
schwacher Hitze bis kurz vor den Siedepunkt bringen und vom Herd
nehmen. Die Pistazien sehr fein pürieren. Zwei Tropfen Bittermandelöl
und die Pistazien zu der Eismasse geben, mit dem Kirschwasser
aromatisieren und durch ein feine Sieb streichen. In die Eismaschine
geben.

Für die Sabayon Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Den Champagner
schluckweise angiessen und mit dem Schneebesen einarbeiten. Im Topf auf
dem Herd (oder im Wasserbad) unter ständigem Rühren ein Sabayon
herstellen, das von schöner, cremig-dickflüssiger Konsistenz ist. Vom
Feuer nehmen und in einem Topf mit Eiswasser kalt schlagen. Das Sabayon
kurz kalt stellen.

In tiefen Tellern je 1 Pfirsich und 1 Kugel Pistazieneis geben und mit
dem Champagner-Sabayon überziehen. Das Dessert mit etwas Schlagsahne
dekorieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Kokossuppe mit Apfel und Mandarinen Träumen
Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet. Hauptspeise: Entenbrust auf Schalottensosse an Pilzsäckchen Dessert: ...
Kompott aus Trockenfrüchten
Das Trockenobst mit dem Saft zum Kochen bringen. Dann 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen, eventuell mit Biobin et ...
Kompott mit Pimentsirup
SIRUP: Orangensaft, Zucker und zerstossenen Piment bei grosser Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. KOMPOTT: Pimentk ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe