Peking-Ente I

  1 Bratfertige Ente a 2 kg
  2tb Honig
  300ml heißes Wasser
  1.75l Kochendes Wasser
  12 Frühlingszwiebeln nurweiße Teile
  1 groß. Salatgurke in feinestreichholzgroße Streifengeschnitten
   Hoisin-Sauce oder süsse
   Bohnensauce
  30 Mandarin Pfannkuchen (Rezept folgt)
 
Ausgesucht Wurde Es Für Mich:  K.-H. Boller 2:2426/2270.7



Zubereitung:
Als Hauptgericht ausreichend für 4, mit 3-4 weiteren Gerichten für
6-7 Personen.

Den Honig mit dem heißen Wasser mischen und warm stellen.

Die Ente in einem Durchschlag legen. Mit dem kochenden Wasser auf allen
Seiten abbrühen, dann trockentupfen und in eine große Schüssel
legen.

Die Honigmischung wiederholt über die Ente gießen (einschliesslich
Hals und Flügel) und mit einem Pinsel verstreichen. Die Ente muss
völlig mit der Honigmischung getränkt sein.

Die Ente 10-24 Stunden an einem luftigen, kühlen Platz aufhängen, bis
die Haut völlig trocken ist. Die Haut Nicht einstechen oder
verletzen!!

Die Ente mit der Brustseite nach oben auf einen Rost legen und im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten rösten. (Das Tropfblech
mit etwas heißem Wasser in den Bachofen einschieben, um abtropfendes
Fett zu sammeln.) Die Haut wird dann goldbraun sein. Die Ente umdrehen
und weitere 25-30 Minuten rösten, dann mit der Brust nach oben noch
einmal 20 Minuten rösten. Wenn die Haut zu dunkel wird, die Hitze auf
170 Grad reduzieren; ist sie zu hell, auf 190 Grad erhöhen. Beim
Wenden achtgeben, dass die Haut nicht verletzt wird. Die Ente
herausnehmen und auf dem Rost ein wenig ankühlen lassen, bevor man sie
zum Anrichten aufschneidet.

Während die Ente geröstet wird, die Frühlingszwiebeln erst in 5 cm
lange Stücke und dann längs in Streifen schneiden. Die Gurken und die
Frühlingszwiebeln auf zwei Platten anrichten.

Für jede Person 1-2 El. Hoisin-Sauce in Schälchen anrichten.

Die Mandarin-Pfannkuchen 10 Minuten dämpfen und auf vorgewärmten
Platten anrichten.

Bevor Ihr die Ente aufschneidet, die Flüssigkeit im Innern in ein
Schüsselchen laufen lassen und für andere Zwecke aufbewahren. Die
knusprige Haut der Ente in mundgerechte Stücke flach wegschneiden,
dann das zarte Fleisch in gleicher Weise in Scheiben schneiden. Auf
vorgewärmte Platten anrichten.

Zum Essen legt man sich einen Pfannkuchen auf einen Teller, bestreicht
ihn mit etwas Hoisin-Sauce, dann legt man ein Stückchen Haut oder
Fleisch oder beides darauf, dazu ein Stückchen Gurke oder
Frühlingszwiebeln, rollt den Pfannkuchen ein und isst ihn mit der
Hand.

Variante: Geröstete Kanton-Ente

Zunächst die ersten vier Schritte wie oben beschrieben (das
Lufttrocknen kann auf 6-10 Stunden reduziert werden). Dann mischt man
eine Marinade aus: 4 Tl. Salz, 4 Tl. Zucker, 1 1/2 Tl.
Fünfgewürzpulver, 2 Tl. Mei-Keilu-Wein oder Gin und reibt die Ente
innen und außen sorgfältig ein. Dann wird sie wie die Peking-Ente
geröstet. Man reicht dunkle Sojasauce als Dip.



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