Pekingente K3
4 Entenbrüste ß 250-300 g | ||
500g Brauner Zucker | ||
1l Wasser | ||
300ml Sojasauce | ||
100g Frischer Ingwer (geschält) | ||
4 Stängel Zitronengras | ||
2 Rote Chilischoten | ||
4 Konblauchzehen (geschält) |
Zubereitung:
Die Entenbrüste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer
rautenförmig einritzen. Den braunen Zucker in einem hohen Topf
caramelisieren, mit Wasser und Sojasauce ablöschen. Ingwer,
Zitronengras, Chilischoten und Knoblauch zugeben und köcheln, bis der
Zucker aufgelöst ist. Die Entenbrüste je nach Dicke 3-5 Minuten im
Sud köcheln, anschliessend herausnehmen und auf einem Backgitter
abtropfen lassen. Im Kühlschrank über Nacht, mindestens aber 4-5
Stunden trocknen lassen. Zum Servieren auf der Hautseite ca. 10 Minuten
braten, bis die Haut knusprig und relativ viel Fett ausgetreten ist,
dann auf der Fleischseite ca. 6 Minuten weiterbraten. 10 Minuten
unabgedeckt im 50 °C heissen Ofen ruhen lassen und dann aufschneiden.
Tipp:
Als Sauce kann man etwas vom Sud mit Stärke leicht binden, der Sud ist
jedoch sehr kräftig, also sparsam reichen.
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