Birnen, Bohnen und Speck mit Kaninchenrücken

  600g Schnippelbohnen oder grüne Bohnen
  1 Schalotte
  0.25 Knoblauchzehe
  20g Butter
  1dl Rinderbrühe oder Kalbsfond
   Bohnenkraut
   Salz, Pfeffer
  6sm feste grüne Birnen
  30g Zucker
  1 Schuss Birnenbrand
  20g Butter
  400g durchwachsener Speck
  1 Kaninchenrücken, ausgelöst
   Pflanzenöl zum Braten



Zubereitung:
Schnippelbohnen schräg in schmale Streifen schneiden bzw. grüne
Bohnen putzen und je nach Grösse in Stücke schneiden. In kochendem
Salzwasser weich kochen, in Eiswasser abschrecken. Schalotte schälen
und fein würfeln, Knoblauch pellen und hacken, beides in der Butter
andünsten, Bohnen und Bohnenkraut zugeben, Brühe angiessen und
zusammen erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Birnen schälen und in Spalten schneiden. Zucker in einem kleinen
Stieltopf hell karamellisieren lassen, mit Birnenbrand ablöschen,
Butter zugeben und die Birnen in dieser Mischung drei Minuten
glasieren.

Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten.

Kaninchenrückenstränge salzen und pfeffern und in einer Pfanne in
Pflanzenöl von beiden Seiten kräftig anbraten, dann im Backofen bei
180 Grad noch einige Minuten nachgaren. Etwas ruhen lassen, danach
schräg in Scheiben schneiden.

Bohnen und Birnen auf Tellern anrichten, mit Speck bestreuen und die
Kaninchenstücke anlegen.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen031118.pdf



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