Penne rigate Mario

  250g Penne rigate; (*)
  1 Zwiebel; gehackt
  2 Knoblauchzehen; gehackt
  1cn gehackte Tomaten
  3dl Hühnerbouillon
   Pfeffer
  2tb Olivenöl
   Basilikumzweig
   Parmesan; gerieben
 
REF:  NZZ am Sonntag, 15.08.04 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Das Rezept soll von ligurischen Landarbeitern stammen, die ihre
geliebten Teigwaren auf die einfachste mögliche Art, mit einer
einzigen Pfanne und ohne viel Wasserbalast, auf dem Feld kochen
wollten.

Wichtig: die Penne müssen etwa alle drei Minuten mit der Holzkehle
umgerührt werden, damit sie nicht auf dem Pfannenboden anhocken.

In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erwärmen, Zwiebel,
Knoblauch und die Penne hineingeben. Brav umrühren. Nach etwa sieben
Minuten die Tomaten dazugeben, ebenso einen Drittel der Bouillon.
Köcheln lassen, nach und nach den Rest der Bouillon dazugiessen.
Wenn die Penne al dente sind, nach etwa fünfzehn Minuten,
Basilikumzweig hineinlegen (vor dem Servieren wieder entfernen).
Pfeffern, auf die Teller anrichten, mit Parmesan bestreuen, mit neuem
Basilikum garnieren.

(*) Penne rigate: die kleinen Röhren mit den Längsrillen.



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