Peperoni mit Schafskäse gefüllt

  6 Rote Peperoni
 
KÄSEFÜLLUNG: 250g Feta
   Rahm
  1 Eigelb
  1tb Petersilie; gehackt
   Pfeffer
   Salz
 
KAPERNVINAIGRETTE: 30g Kapern in Salzwasser eingelegt
  5tb Olivenöl
  2tb Rotweinessig
  3tb Zitronensaft
  30g Weisse Zwiebel; gehackt
  1 Knoblauchzehe; fein gehackt
  1 geh. TL Thymianblättchen
   Schwarzer Pfeffer
   Salz
 
AUSSERDEM:  l; für die Form
  2tb Olivenöl; zum Beträufeln
   Salatblätter
 
REF:  Tele 31/2002, Salate und kalte Vorspeisen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Stielansatz bei den Peperoni wegschneiden, dann die Scheidewände sowie
die Samen sorgfältig,herauskratzen (das geht am besten mit einem
Kugelausstecher). Peperoni im Backofen (220 Grad, vorgeheizt) backen,
bis die Haut Blasen wirft. Die Peperoni unter einem feuchten Tuch oder
in einem Plastikbeutel schwitzen lassen, die Haut abziehen.

Füllung: Feta mit einer Gabel zerdrücken, mit Rahm, Eigelb,
Petersilie und Pfeffer gründlich vermengen. Die Käsemischung nach
Belieben salzen und in die vorbereiteten Peperoni füllen.

Eine feuerfeste Form mit Öl auspinsein, die Peperoni hinein legen ,
mit Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (190 Grad) etwa 15
Minuten garen. Herausnehmen und vollständig erkalten lassen.

Vinaigrette: Kapern kurz in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen
und gut abtropfen lassen. Öl, Essig, Zitronensaft, Zwiebel, Knoblauch,
Thymian und Pfeffer verrühren und die Kapern untermischen. Die
Vinaigrette nach Belieben salzen.

Den Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Peperoni mit
einigen Salatblättern auf Teller anrichten, mit der Vinaigrette
beträuefeln und servieren.



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