Perlhuhn mit Feigen
1 Perlhuhn | ||
2 Frische Feigen; geschält und in kleine Würfel | ||
geschnitten | ||
1 Boskop-Apfel; in groben Würfeln | ||
50ml Olivenöl | ||
1sm Karotte | ||
1 Zwiebel | ||
0.5 Weißer Lauch, in kleinen Würfeln | ||
Salz | ||
1tb Mehl | ||
100ml Apfelwein | ||
Bouillon; nach Bedarf | ||
250g Tomaten; geschält, entkernt gehackt | ||
Garnitur: | 2 Frische Feigen; geschält,in dünnen Scheiben | |
1 Ei; geschlagen | ||
Mehl | ||
l; zum Braten |
Zubereitung:
Olivenöl in einem Schmortopf erwärmen. Zwiebeln, Karotten und Lauch 5
Minuten darin dünsten. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und etwas
auskühlen lassen. mit Feigen- und Apfelwürfeln vermischen und das
Perlhuhn damit füllen.
Das Huhn binden, salzen und in den Schmortopf legen. mit etwas
Olivenöl einpinseln und zugedekt im Ofen bei hoher Temperatur 5
Minuten anbraten. Die Temperatur reduzieren und das Perlhuhn 20 Minuten
schmoren. Das Mehl in den Topf streuen und anschwitzen. Danach den
Apfelwein und die Tomaten zufügen, alles gut aufrühren und zugedeckt
etwa 30 Minuten weiterschmoren.
Wenn nötig, etwas Bouillon beigeben.
Perlhuhn aus dem Topf nehmen, die Füllung aus der Bauchhöhle nehmen
und zur Sauce in den Topf geben. Perlhuhn warm stellen.
Sauce kurz aufkochen, durchrphren, im Mixer fein pürieren und in einem
kleinen Topf nochmals kurz aufkochen.
Garnitur: Feigenscheiben in Mehl und Ei wenden und im heissen Öl kurz
braten.
Leicht salzen.
Perlhuhn in Portionsstücke schneiden. Die Sauce auf vorgewärmten
Tellern verteilen. Perluhnstücke darauf anrichten und mit den
gebratenen Feigen garnieren.
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