Perlhuhnbrust auf Pilzragout mit

  200g Pilze nach Wahl
  1 Schalotte
  1 Knoblauchzehe
  20g Butter
  1dl Weißwein
   Salz
   Pfeffer
  1dl Rahm
  4 Perlhuhnbrüste
 
Garnitur:  Thymian
 
Erfasst Von:  Arthur Heinzmann
   im Januar 1997
   nach einer Kreation von
   Franco Lombardi
   Restaurand Romantica
   Ch-3902 Glis



Zubereitung:
Pilze in Scheiben schneiden und schnell in kochendem Wasser
blanchieren. In einer Kasserolle die geschnittene Schalotte und den
gepreßten Knoblauch in der Hälfte der Butter leicht anziehen. Die
Pilze zugeben, mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Mit dem
Rahm verfeinern.
Die Perhuhnbrüste in der restlichen Butter in etwa 10 Minuten
goldgelb braten. Die Pilze auf den vorgewärmten Tellern anrichten
und die Perlhuhnbrüste oben drauf legen. Mit Thymian garnieren.



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