Perlhuhnbrust in Barolo
2 Perlhuhnbrüste | ||
2 Schalotten | ||
2 Knoblauchzehen mit Haut | ||
2 Zweige Thymian | ||
0.125l Geflügelfond | ||
0.125l Barolo | ||
1tb Butter | ||
Pfeffer und Salz |
Zubereitung:
Perlhuhnbrüste pfeffern und salzen. In einer Pfanne rundum sanft
braten, dann 5 Minuten bei 180 GradC in den Ofen geben, danach wieder
aufs Feuer stellen, Schalotten und die leicht gequetschten
Knoblauchzehen mit dem Geflügel zusammen rösten. Mit Geflügelfond
ablöschen, Thymian zugeben. Bei grosser Hitze reduzieren und mit
Barolo ablöschen. Etwas reduzieren und mit Butter binden.
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/11/28/index.html
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