Perlhuhnbrust mit Gambas gefüllt und Tofuschnitzel

 
Für das Fleisch:: 4 Perlhuhnbrüste
  8 Gambas oder Crevetten
   etwas Küchengarn
 
Für die Tofuschnitzel: 300g Tofu
  2tb Reisgewürz
  4tb EL Semmelbrösel
  3tb Kartoffelmehl
  2 Eiweiss
 
Als Garnitur:: 1 kleiner Spitzkohl
  50g durchwachsener Speck
 
Ausserdem::  Salz, Pfeffer
  l zum Braten



Zubereitung:
Die Perlhuhnbrüste säubern, überflüssige Haut und Sehnen
abschneiden. Mit einem spitzen scharfen Messer seitlich eine Tasche in
das Fleisch schneiden. Das Fleisch innen und aussen pfeffern und
salzen. Je zwei Gambas in die Taschen füllen und jede Brust mit etwas
Garn binden. In einer Pfanne 3 bis 4 Minuten in etwas Öl anbraten und
bei 180 Grad etwa eine Viertelstunde im Ofen garen.

Tofu in knapp 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Semmelbrösel mit
Reisgewürz, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Die Tofuscheiben nun
zuerst in Kartoffelmehl wenden, dann in das Eiweiss tauchen und zuletzt
in der Bröselmischung wenden. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl auf
jeder Seite knapp zwei Minuten goldbraun braten.

Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Den Speck sehr fein
würfeln, mit etwas Öl in der Pfanne kurz anrösten, die
Spitzkohlstreifen dazugeben und in wenigen Minuten gar schwenken.
Salzen und pfeffern.

Anrichten:
Die Perlhuhnbrust quer in 5 Scheiben schneiden und diese um ein
Tofuschnitzel herum anrichten. Mit Spitzkohlstreifen dekorieren.

Getränk:
Franz Leonardo Lauter empfiehlt einen 1998-er Mosel-Riesling vom
Weingut Caspari.

(*) Schloss Schwansbell in Lünen
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/perlhuhnbrust.html



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