Perlhuhnbrust mit Gambas gefüllt und Tofuschnitzel
Für das Fleisch:: | 4 Perlhuhnbrüste | |
8 Gambas oder Crevetten | ||
etwas Küchengarn | ||
Für die Tofuschnitzel: | 300g Tofu | |
2tb Reisgewürz | ||
4tb EL Semmelbrösel | ||
3tb Kartoffelmehl | ||
2 Eiweiss | ||
Als Garnitur:: | 1 kleiner Spitzkohl | |
50g durchwachsener Speck | ||
Ausserdem:: | Salz, Pfeffer | |
l zum Braten |
Zubereitung:
Die Perlhuhnbrüste säubern, überflüssige Haut und Sehnen
abschneiden. Mit einem spitzen scharfen Messer seitlich eine Tasche in
das Fleisch schneiden. Das Fleisch innen und aussen pfeffern und
salzen. Je zwei Gambas in die Taschen füllen und jede Brust mit etwas
Garn binden. In einer Pfanne 3 bis 4 Minuten in etwas Öl anbraten und
bei 180 Grad etwa eine Viertelstunde im Ofen garen.
Tofu in knapp 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Semmelbrösel mit
Reisgewürz, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Die Tofuscheiben nun
zuerst in Kartoffelmehl wenden, dann in das Eiweiss tauchen und zuletzt
in der Bröselmischung wenden. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl auf
jeder Seite knapp zwei Minuten goldbraun braten.
Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Den Speck sehr fein
würfeln, mit etwas Öl in der Pfanne kurz anrösten, die
Spitzkohlstreifen dazugeben und in wenigen Minuten gar schwenken.
Salzen und pfeffern.
Anrichten:
Die Perlhuhnbrust quer in 5 Scheiben schneiden und diese um ein
Tofuschnitzel herum anrichten. Mit Spitzkohlstreifen dekorieren.
Getränk:
Franz Leonardo Lauter empfiehlt einen 1998-er Mosel-Riesling vom
Weingut Caspari.
(*) Schloss Schwansbell in Lünen
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/perlhuhnbrust.html
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