Perlhuhnbrüstchen auf Avocadopüree mit grünem Spargel...
2 Perlhuhnbrüstchen, ca à 140 | ||
Meersalz, Pfeffer adM | ||
80g Pfifferlinge, geputzt und gewaschen | ||
0.5bn grüner Spargel | ||
Olivenöl zum Braten | ||
fruchtiges Olivenöl zum Verfeinern | ||
20g Butter | ||
1tb Blattpetersilie, gehäuft, abgezupft | ||
0.5 reife Avocado | ||
0.5 geh. TL Schalotten, feingeschnitten | ||
1 Msp. Knoblauch, feingehackt | ||
2tb weissen Portwein | ||
120ml Hühnerbrühe (Ersatz: Wasser mit | ||
gekörnter Brühe aufkoche | ||
1 Zitrone | ||
30ml roter oder weisser Portwein | ||
30ml Balsamico | ||
100ml Wasser | ||
1sm Zweig Rosmarin | ||
1 Knoblauchzehe |
Zubereitung:
Petersilienblätter in Salzwasser weich kochen, in kaltem Wasser
abschrecken und ausdrücken. Avocado schälen, entkernen.
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen, mit 2 El
weissem Portwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Mit
Geflügelfond auffüllen, Avocado und Petersilienblätter zugeben, 1
Minute durchkochen und in einem Küchenmixer zu Püree mixen. Mit
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und einem Spritzer fruchtigem
Olivenöl abschmecken.
Von den Spargelstangen die holzigen Enden abschneiden in Salzwasser mit
einem Spritzer Zitronensaft und einem Esslöffel Butter bissfest garen.
In Butter mit Salz und Muskat heiss schwenken.
Balsamico, Wasser und Portwein mit Knoblauchzehe und Rosmarin
sirupartig einkochen, Rosmarin und Knoblauch herausnehmen.
Perlhuhnbrüstchen parieren, salzen, pfeffern und mit Erdnussöl im 180
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