Perlhühner mit Barolo und Rosmarin

  2 Perlhühner (à 1,1 kg)
  12 mittelgroße Knoblauchzehen
   Salz, schwarzer Pfeffer
  9tb Olivenöl
  18sm Zweige Rosmarin
  400ml Barolo
 
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten



Zubereitung:
1. von den Perlhühnern die Keulen ablösen und im Gelenk zwischen
Ober- und Unterschenkel in zwei Teile schneiden. mit einer
Küchenschere jedes Brustfilet mit dem darunterliegenden Knochen und
dem Flügel zusammenhängend aus der Karkasse schneiden. Knoblauchzehen
pellen.

2. Die Perlhuhnteile salzen, pfeffern und portionsweise auf der
Hautseite in insg. 6 El Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz goldbraun
anbraten.

3. Einen Bräter mit 6 Rosmarinzweigen auslegen, die Perlhuhnteile mit
der Hautseite nach oben darauflegen und mit 6 weiteren Rosmarinzwiegen
bedecken.


4. Im restlichen Bratöl die Knoblauchzehen goldbraun anbraten, mit dem
Barolo auffüllen. Den eingekochten Barolo über die Perlhuhnteile
giessen und alles mit dem restlichen Öl beträufeln.


5. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste bei 220
Grad 25 Minuten (Gas 3-4, Umluft 200 Grad, 200 ml Wein mehr dazugeben)
im Ofen fertiggaren. Dabei öfter mit dem Fond beschöpfen.

6. Die Perlhuhnteile mit dem restlichen frischen Rosmarin auf einer
Platte anrichten. (Dazu passt u.a. ein Artischocken-Blatt-Salat)



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Gefüllte Putenbrust auf Gemüseallerlei'
Lauch in feine Streifen, Schinken und Schafskäse in kleine Würfel,schneiden. Petersilie fein hacken. Lauch in etwas ...
Gefüllte Putenbrust mit Kräuter-Käse-Haube
Vom Metzger eine Tasche in die Putenbrust schneiden lassen. Fleisch innen und aussen salzen und pfeffern. Apfel und Papr ...
Gefüllte Putenbrust mit Spinat
In die Putenbrust eine Tasche einschneiden, innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln abziehen und fein h ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe