Persischer Entenreis

  1 Ente (1,6 kg)
  150g Naturreis (ungeschält)
  125g Wildreis
  30g Rosinen
  100g Aprikosen (getrocknet)
  30g Haselnüsse (geröstet)
  20g Pepperoni (frisch)
  150g Zwiebeln
  4 Knoblauchzehen
  1bn Zitronenmelisse
   Salz
   Maronen (1 handvoll)
  0.5l Entenfond



Zubereitung:
Die Ente in sechs Teile zerlegen, Zwiebeln und Knoblauch feinhacken.
Die Haselnüsse vierteln und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die
Pepperoni halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die
Aprikosen fein würfeln. Zitronenmelisse waschen, trocknen und die
Blätter von den Stielen zupfen. Den Wildreis in Salzwasser 10 Minuten
lang kochen und abgetropft bereitstellen. In einer grossen Pfanne die
Ententeile langsam von allen Seiten, jedoch zuerst mit der Fettseite
nach unten, anbraten und salzen.
Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch,
die Aprikosen, die Maronen und die Rosinen in der selben Pfanne
anbraten, dann den Wild- und Naturreis dazu und andünsten. Mit den
Entenfond (wahlweise Wasser) angiessen, und das Ganze mit Salz
abschmecken und zweidrittel der Pepperoni untermischen. Die Ententeile
mit der Hautseite nach oben auf den Reis legen, Deckel drauf und auf
der zweiten Einschubleiste im vorgeheizten Backofen (175 Grad) 1 1/4
Stunden garen. Danach den Deckel ab und eventuell etwas Wasser
nachgiessen. Die Temperatur auf 225 Grad hochstellen und weitere fünf
bis zehn Minuten garen lassen. Im Bräter garniert mit Haselnüssen,
den restlichen Pepperoni und Melissenblättern servieren



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