Pesce Spada Alla Palermitana (*)
125ml Feinstes Olivenöl | ||
125ml Weisswein; wenn möglich Regaleali | ||
4 Scheib. Schwertfisch; je 200 g | ||
2 Zwiebeln; in Scheiben | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1 geh. TL Salz | ||
1 geh. TL Pfefferkörner; zerdrückt | ||
2tb Oregano | ||
Zitronenscheiben | ||
REF: | Christian Teubner Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
(*) Schwertfisch Auf Sizilianische Art Christian Teubner: Auf Sizilien
sollte man sich mit einem der köstlichen Schwertfischgerichte
verwöhnen lassen, die in den Restaurants der Küstenstädte in vielen
Variationen angeboten werden. Kein Wunder, denn die Fischer bringen
meist reichliche Beute aus dem Mittelmeer auf die morgendlichen
Märkte. Schwertfischfleisch ist besonders fest und aromatisch. Der
Raubfisch ernährt sich schliesslich fast nur von solchen Leckerbissen
wie Makrele, Hering und Hornhecht.
Olivenöl und Wein verrühren. Die mit Küchenpapier abgetupften
Schwertfischscheiben in eine Schüssel schichten und mit der
Öl-Wein-Mischung übergiessen. Darüber die Zwiebelscheiben, die
zerpflückten Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner streuen. Einmal
wenden, damit sich die Gewürze verteilen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt
2 bis 3 Stunden durchziehen lassen.
Zwiebeln und Gewürze von den Schwertfischscheiben abstreifen,
rundherum mit Oregano bestreuen. Auf dem Grill oder in der Pfanne auf
beiden Seiten in etwa 5 Minuten schön braun braten.
Schwertfisch: der feinste und teuerste aller Mittelmeerfische,
schmeckt so schlicht gebraten, noch besser gegrillt, am feinsten. Die
Garzeit sollte aber so kurz wie möglich gehalten werden. Gerade noch
ein Hauch von Rosa im zarten Fleisch ist in jedem Fall besser als zu
trockener Schwertfisch.
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