Pesto-Kartoffelsalat mit Garnelen

  1kg Neue Kartoffeln
  200g Rohe Garnelen ohne Kopf und Schale (evtl. mehr) TK oder frisch
  2 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
  1bn Basilikum
  3tb Pinienkerne
  50g Geriebener Parmesan
  10tb Olivenöl
   Salz, Pfeffer
  2tb Weißwein-Essig
  0.5ts Gemüsebrühe (Instant)
  1lg Tomate
   Etwas Zitronensaft
  2tb (50 g) schwarze Oliven
   Evtl. Zitrone zum Garnieren



Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und etwas
abkühlen lassen. Dann die Schale abziehen. Garnelen evtl. auftauen,
abspülen.

2. Knoblauch schälen. Basilikum waschen und, bis auf etwas, abzupfen.
2 EL Kerne, Knoblauch, Basilikum und Parmesan pürieren (z.B. im
Universal-Zerkleinerer). 9 EL Öl unterrühren. Pesto würzen.

3. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. 1/8 l Wasser, Essig und Brühe
aufkochen. Ãœber die Kartoffeln giessen, kurz ziehen lassen.
Tomate waschen, vierteln, evtl. entkernen und würfeln. Mit Hälfte
Pesto unter die Kartoffeln mischen. Mind. 30 Minuten ziehen lassen.

4. 1 EL Pinienkerne ohne Fett rösten. Garnelen in 1 EL heissem Öl 2-3
Minuten unter Wenden braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
würzen. Salat abschmecken. Mit Oliven, Garnelen, Kernen und übrigem
Pesto anrichten. Mit Rest Basilikum und Zitrone garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Std.
: kcal kJ Eiweiss Fett KH
: 590 2470 22 39 33



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