Pestospätzle mit Safrancreme

  3ts Olivenöl
  2bn Basilikum
  2 Zehen Knoblauch
  2tb Pinienkerne
  200g Mehl (Type 405)
  2lg Eier
   Salz
 
FÃœR DIE SAFRANCREME: 2 Schalotten
  0.25 In Streifen geschnittene Fenchelknolle
   Etwas Fenchelgrün
  1tb Butter
  0.5ts Safranfäden
  20ml Pernod



Zubereitung:
62 1/2 ml Weißwein
1/4 Ltr. Gemüsefond
1/4 Ltr. Obers
Salz, Pfeffer
Kalte Butter zum Montieren

===============================Quelle=================================
-- Alois Mattersberger
-- Frisch gekocht ist halb
-- gewonnen
-- ORF, DI 7.1.2003
-- Erfasst 30.03.03 von
-- Heidi Lunzer
Gepostet von: Heidi Lunzer

Für die Safrancreme: Schalotten und Fenchel in Butter anschwitzen,
mit Pernod und Weisswein ablöschen. Gemüsefond und Obers beigeben,
aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Sauce abseihen,
wieder in den Topf geben, Safran beifügen und nochmals 2 bis 3 Minuten
köcheln. Mit kalter Butter montieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Für das Pesto: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun rösten. In einem Mixer Pinienkerne, geschälten Knoblauch
und abgezupfte Basilikumblätter sehr fein pürieren.

Für die Spätzle: Mehl, Eier, Salz und 3 EL Wasser zu einem glatten
Teig verarbeiten. Das Pesto in den Teig einarbeiten. Den Teig so lange
schlagen, bis dieser zähflüssig ist. Je nach Konsistenz etwas Wasser
zugeben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. In einem Topf reichlich
Salzwasser aufkochen. Den Teig durch einen Spätzlehobel ins Wasser
drücken. Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche
schwimmen.

Die gegarten Spätzle auf einem Sieb abtropfen lassen, kurz in der
Safrancreme ziehen lassen und auf Tellern anrichten.

Getränk: Cabernet Sauvignon 2000, Weingut Rosner, finessenreicher
Rotwein



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