Petersiliencremesuppe

  600ml Kalbsfond
  400ml Sahne
  2tb Stärkemehl
  70g Glatte Petersilie
  80g Butter; kalt
   Salz
   Zitronensaft
   Muskatnuss; frischgerieben
   Trockener Weisswein



Zubereitung:
1. Kalbsfond und Sahne auf die Hälfte enkochen, Stärke anrühren, die
Flüssigkeit damit leicht binden.

2. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stielen
zupfen, pürieren, zur Flüssigkeit geben, aufkochen. Den Sud durch ein
feines Sieb giessen und in einem Topf auffangen.

3. Butter in Scheiben schneiden und nach und nach unter Rühren in den
Fond geben. Mit Salz, Zitronensaft, Muskat und Wein abschmecken.



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