Petersiliencremesuppe
600ml Kalbsfond | ||
400ml Sahne | ||
2tb Stärkemehl | ||
70g Glatte Petersilie | ||
80g Butter; kalt | ||
Salz | ||
Zitronensaft | ||
Muskatnuss; frischgerieben | ||
Trockener Weisswein |
Zubereitung:
1. Kalbsfond und Sahne auf die Hälfte enkochen, Stärke anrühren, die
Flüssigkeit damit leicht binden.
2. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stielen
zupfen, pürieren, zur Flüssigkeit geben, aufkochen. Den Sud durch ein
feines Sieb giessen und in einem Topf auffangen.
3. Butter in Scheiben schneiden und nach und nach unter Rühren in den
Fond geben. Mit Salz, Zitronensaft, Muskat und Wein abschmecken.
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