Petersilienmousse auf Pikantem Hefegebäck

 
PIKANTES HEFEGEBÄCK: 1tb Petersilie, kleingehackt
  1tb Basilikum, kleingehackt
  1tb Oregano, kleingehackt
  1tb Rosmarin, kleingehackt
  1 Schalotte, kleingehackt
  1tb Schmand
  400g Weizen
  1 Würfel Frische Hefe
  0.125l Lauwarmes Wasser
  1ts Honig
  1tb Olivenöl
  0.5ts Vollmeersalz
 
PETERSILIENMOUSSE: 1lg Bund frische Petersilie
  1 Schalotte
  0.125l Sahne
  200g Schmand
  2tb Zitronensaft
  1ts Honig
  0.25ts Vollmeersalz
  0.25ts Pfeffer



Zubereitung:
Pikantes Hefegebäck:

Die Kräuter fein hacken und vermischen (etwas von der Mischung zurück
behalten). Die Schalotte ebenfalls fein hacken und in etwas Butter
glasig dünsten und abkühlen lassen.

1 EL Schmand mit den Kräutern und der gedünsteten Schalotte
verrühren. Den Weizen fein mahlen. Die Hefe in 1/8 l lauwarmem Wasser
und 1 TL Honig auflösen und mit dem Mehl und der Kräuter-
Zwiebel-Masse zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 1 cm dick
ausrollen. Zunächst mit einem grossen Glas ausstechen und dann in der
Mitte mit einem kleinen Glas ausstechen. Die Ringe auf ein gefettetes
Backblech setzen. 10 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Ofen bei
180°C 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit die restlichen Kräuter
mit 1 EL Olivenöl und mit 1/2 TL Vollmeersalz verrühren. Das Gebäck
aus dem Ofen nehmen, mit der Kräuter-Öl- Mischung bestreichen und
nochmals 5 Minuten in den Ofen schieben.

Petersilienmousse:

Petersilie waschen und sehr fein hacken, die Schalotte ebenfalls sehr
fein hacken. Den Schmand vorsichtig mit Zitronensaft und Honig
verrühren, Petersilie und Schalotte hinzufügen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zum Schluss die sehr steif geschlagene Sahne vorsichtig
unterheben.

Das Gebäck noch warm mit dem Petersilienmousse servieren.



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