Petersilienwurzel-Flan

  300g Petersilienwurzel mit Grün (oder Möhren)
   Salz
  200g Schlagsahen
  2 Eier
   Frisch gemahlener Pfeffer
   Frisch geriebene Muskatnuss
  2ts Butter



Zubereitung:
Petersilienwurzeln (oder Möhren) schälen, abspülen und in Stücke
schneiden. In wenig Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Abgiessen und
mit dem Stabmixer pürieren. Sahne und Eigelb unterrühren und mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Petersilienwurzelpüree
(Möhrenpüree im Ganzen weiterverarbeiten) teilen. Petersiliengrün
abspülen, trocken tupfen, fein hacken und unter eine Hälfte des
Petersilienpürees mischen. Das Eiweiss steif schlagen und je zur
Hälfte unter die beiden Pürees mischen. Kleine Flanförmchen (a etwa
125 ml Inhalt; oder Tassen) mit Butter ausstreichen und die beiden
Pürees im Wechsel einschichten. Förmchen in eine Ofenfeste Form
stellen und so viel kochendes Wasser hineingiessen, dass die
Flanförmchen etwa 2 cm hoch darin stehen. Im vorgeheizten Backofen bei
140 Grad, Umluft 120 Grad, Gas Stufe 1 etwa 20 Minuten stocken lassen.
Temperatur auf 140 Grad, Umluft 120 Grad, Gas Stufe 1-2 erhöhen (??)
und weitere 20 Minuten backen. flan mit einem Messer vom Formrand
lösen, auf Teller stürzen und noch warm servieren.

--Pro Portion:
--Eiweiss: 6 g
--Fett: 21 g
--Kohlenhydrate: 5 g
--ca. 225 Kilokalorien, 940 Kilojoule --Dazu: Bündnerfleisch oder
Schinken
--Fertig in 70 Minuten



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